Cheesecake au mascarpone et au citron

Un cheesecake sur un air de tarte au citron. L'acidité du citron contraste avec la douceur sucrée du mascarpone, un régal !

Ingrédients :

• Pour la base de biscuit :

- 200 g de sablés au citron
- 50g de beurre

Préparation de la base :

- Réduir au mixeur les biscuits en poudre fine et ajoutez le beurre afin d’obtenir une boule de pâte.
- Garnissez en le fond d’un moule à charnière de 18 cm de diamètre et faites pré-cuire la base pendant 5 minutes à 180°.

• Pour la garniture au mascarpone :

- 500 g de mascarpone
- 100 g de crème fleurette entière
- 3 œufs
- 100 g de sucre

Préparation de la garniture :

- Monter la crème fleurette en chantilly bien ferme.
- Fouetter le mascarpone afin de le rendre onctueux puis incorporez lui les œufs en fouettant entre chaque.
- Incorporer délicatement à ce mélange la chantilly et le sucre.
Versez la préparation au fromage sur la base biscuitée.

Placer au four et faites cuire pendant 1 heure à 160°.

Le milieu du cheesecake doit être encore tremblotant à la sortie du four. Le reserver au frigo pendant la préparation du lemon curd.

• Pour le lemon curd :

- 4 citrons de taille moyenne
- 150 g de sucre
- 3 oeufs
- 1 cuillère à soupe de Maïzena

Préparation du lémon curd :

- Laver les citrons et en 'zester' 2, mettre les zestes très fins dans une casserole.
- Presser les citrons et mettre le jus avec les zestes dans la casserole.
- Verser le sucre et la Maïzena; remuer, et chauffer à feu doux.
- Battre les oeufs dans un récipient séparé. Une fois les oeufs battus, les incorporer tout en remuant aux mélange citron/sucre/maïzena.
- Mettre à feu fort et continuer à remuer à l'aide d'un fouet. Le mélange va commencer à s'épaissir.
Laisser refroidir.

- Etaler une bonne couche de lemon curd sur le dessus du Cheesecake et laisser au refrigérateur pour 24h minimum pour que le gateau se solidifie.